アマンドショコラ（アーモンドショコラ）

1. 鍋にキヤスターシュガーと水20ccを入れて火にかける。117℃まで煮詰める。
   
2. 1に準備�@のアーモンドを入れて火をとめる。
   
3. アーモンドに糖液をからませるように手早くまぜる。
   
4. 糖液が白く結晶してきたら、再び火にかける。
   
5. 糖液が溶けてきたら火を弱めてさらに手早く混ぜる。（ここで砂糖を完全に溶かしておかないと食べた時に口に残り、後味が悪くなる｡）
   
6. アーモンドが茶色く色づいてきたら、無塩バターを入れてからめる。
   
7. 6を無塩バターを薄く塗った天板にあけ、アーモンドを素早く広げて熱いうちに1粒ずつばらす。熱が下がると皮がはげてしまうので、必ず熱いうちにすること。
   
8. アーモンドが冷めて固まってきたら、ボウルに移し、テンパリングしておいたクーベルチュールチョコレートを50g入れて木ベラでまぜる。1粒ずつに均等にからめる。
   
9. チョコレートが完全に固まったら残りのチョコレートを5回ぐらいに分けて同じように絡めていく作業を繰り返す。
   
10. チョコレートが固まったら、ココアパウダー、又はプードルデコールをふりかけて、全体にまぶして仕上げます。最後に余分な粉をはらい落してできあがり。
    
    ※アーモンドをしっかりと焼いてカリッとさせ、カラメリゼをきつね色に十分色づけることが、おいしくつくるポイント。アーモンドのかわりに、ヘーゼルナッツでもおいしくできます。

1. ボウルにバター、塩、キャスターシュガーを入れてハンドミキサーで白っぽくなるまでかきまぜる。ハンドミキサーがなかったら泡たて器でがんばってかきまぜる。
   
2. 卵液を3〜4回に分けて加え、そのつど空気を含ませるように混ぜる。
   
3. ふるっておいた準備�Bの半分を1に加えゴムベラで底から大きくすくうようにさっくりと粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
   
4. 準備�Cの半分を3に加えて混ぜる。残りの準備�Bの粉類、残りの準備�Cの順に加えて混ぜ合わせる。
   
5. 絞り袋に口金をつけずに4の生地を入れて、用意しておいたマフィンカップの7〜8分目まで入れる。180℃のオーブンで約25分焼く。